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折りたたむ

正直いって恥ずかしくてあまり人には話したくないことですが、あなたと信頼関係を築きたいので
私のことをすべてお話しします。
私は父が始めた寿司屋の二代目として昭和59年3月5日に生まれました。
働き者な父のおかげで何不自由なく生活していました。そんな中、1人っ子であった私は甘やかされて育ち、 欲しいと思った物はなんでも買ってもらえました。
そんなぬるま湯につかった生活をしていた私がどんな人間になっていったかはお察しの通りです。
生まれた時から寿司屋の息子として育った私は小さいころから
「将来は跡を継ぐのかな？」
と考えていました。
高校卒業が近づくにつれて、周りは大学や専門学校への進学を決めたり就職先の内定をもらったり
していました。そんな中自分は、ろくに進路も決めずにただなんとなく毎日を過ごしていました。
結局、何も決めずに卒業を迎えフリーターになる始末です。
その頃は、正直跡を継ぐことに反発していました。
それから2年位たったある日、父から
「何もすることが無いなら店を手伝わないか？」
と言われ、手伝い始めたのがこの仕事についた本当の理由です。
しかし、寿司屋の仕事を手伝い始めたものの、私はやる気もそれ程なく、ただ漠然と仕事をこなしていたのです。
当然、それを見ている父からは叱られます。ですが、自分が悪いのを分かっていてふてくされることもしばしばありました。
まさに手のつけようがないグウタラ息子だったのです。
しかしいつからか、このままではダメだと思うようになりました。そして、よそのお店でもっと勉強しようと決めたのです。

そこで私は貴重な経験をさせてもらいました。

「どうせ勉強するなら、父から 教わっていない和食を覚えよう」
と考えた私は、実家を出て千葉の和食料理屋で修行をすることに決めました。
しかし、そこには今まで経験した事がない辛く厳しい現実が待っていました。
朝早くから始まって、夜は終電間際まで働いて帰るのが当たり前です。終電に間に合わず、
店に泊まることもしばしばありました。
今だからこそ言えるのですが、この時の辛かった経験があるからこそ今頑張れているのだと思います。
そんなある日、とても嬉しい出来事がありました。
それはその時の料理長からのある一言でした。
まだ入ったばかりの私は、料理らしい料理もさせてもらえずにいました。しかし、そんな中で
賄いだけは交代で作っていました。
ある日、私が作った賄いを料理長が美味いと褒めてくれたのです。さらに、お店のランチメニューで出そうとまで言ってくれました。
実際に次の日のランチメニューで出しました。そこで初めて料理として呼べる物を作らせてもらったのです。
その時の、料理長に褒めてもらえた喜びや、お客様に自分が作った料理を出せた喜びは今でも
しっかり覚えています。
私はその時、飲食業はきつい仕事だけどとてもやりがいのある仕事だと思いました。
また、父が作った店があることにとても感謝しました。
それから私は父の跡を継ぐことに腹を据えて取り組みました。
朝は誰よりも早く店に入り自分の仕事をいち早く終わらせ、積極的に先輩の仕事を手伝いました。
実家に戻った時のためにと仕事を盗むようになったのです。
その甲斐あってか、日本料理の調理場の要（かなめ）でもある煮方を担当させて頂きました。
今でも寿司の専門書をはじめ、寿司の歴史、日本料理の本など時間を作っては読むようにしています。
また、他店へも食べに行き、何か新メニューのアイディアはないかと日々勉強しています。
今ではお店に来て下さるお客様に、
「やっぱり磯一さんは美味しいね」
「息子さんが戻ってきてからさらに良いお店になったね」
と言ってもらえるようになりました。
すしの磯一では、安心安全な食材で自家製手作りに心がけております。
また、落ち着いた雰囲気で、お腹いっぱい楽しめる場として。そして、家族や友人との大切な時間を過ごす場として、あなたが明日への活力を充電出来るようにサポートいたします。

長文に付き合っていただき本当にありがとうございました。

すしの磯一 二代目 境堀 孝一